一、怎么挑选新鲜鸡肉？
很荣幸能够回答你的问题，我之前也遇到过类似的问题，后来自己就搜集了一下如何辨别新鲜鸡肉的方法，希望能够帮到你。
其实挑选新鲜肉类的方法都有一些相同的方法，我主要是采用“望、闻、问、摸”的办法。
1、望，其实就是看，仔细的看，看肌肉的色泽，鸡皮色泽白嫩光滑，肉色也看起来白嫩有光泽，就相对新鲜一些，反之，随着时间的推移，鸡肉内的血液向下沉积导致鸡肉颜色慢慢的变深，鸡皮肤也会随着水分的蒸发变得有些干皱；还有一个部位也可以看出鸡肉是否新鲜，就是看鸡的眼睛，如果鸡死的很久的话，鸡眼睛会发白很混浊，而刚杀不久的鸡眼睛很清亮。
2、闻，就是闻味道，死的久的鸡会有腐臭的味道，新鲜的没有异味。
3、问，就是问卖菜老板鸡是啥时候杀的，在根据你看到推断的时间判断老板有没有骗咱们。
4、摸，新鲜的鸡肉摸起来肉质表面微干，按压肉质有弹性，而久放的鸡肉表面干皱，缺乏弹性。
方法就这么多，希望能够帮到你哟！
二、新鲜鸡肉的做法？
一、麻油鸡
做法：
1.将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用；
2.炒锅加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块翻炒；
3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，盛出即可食用。
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二、三杯鸡
做法：
1.鸡肉斩大块，流水冲掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色；
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；
5.下米酒、冰糖、大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
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三、大盘鸡
做法：
1.鸡腿肉剁块，青椒撕块，葱姜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段；
2.锅中放油，烧热，放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香；
3.放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒；
4.炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟，水的量和肉平行。
5.打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟即可。
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四、口水鸡
做法：
1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，放入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱花、姜片、花椒、料酒、精盐等；
3.煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形器皿中；
4.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可。
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五、咖喱鸡
做法：
1.洗净切块，土豆与胡萝卜去皮切块，洋葱切丁；
2.将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表成熟，倒入咖喱粉翻炒入味，此时在放入土豆、胡萝卜丁一起炒匀，再加入水大火煮5分钟后，转小火煮至熟透汤汁粘稠，最后加入盐等调料，勾芡即可。
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六、土豆烧鸡
做法：
1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；
2.干香菇提前泡发，土豆洗净去皮切大块；
3.锅内放油大火加热至6成熟，放入葱姜八角煸炒出香味；
4.加入腌制后的鸡块炒至变色；
5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水没过鸡块，再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时；
6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可。
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七、宫保鸡丁
做法：
1.鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀搅拌上浆；
2.取小锅加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁；
3.铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净；
4.锅中留油20cc，先下干辣椒煸至棕红；
5.随即下花椒炸香后放入鸡丁；
6.倒入调味汁翻炒均匀，再加入花生，炒匀即可出锅。
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八、红烧鸡块
做法：
1.将鸡块洗净控干水分，加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟；
2.捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；
3.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；
4.汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬，至汤汁发黏时，淋在鸡块上。
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九、香酥鸡排
做法：
1.将鸡胸肉去除皮的部位，用刀背轻轻拍打正反两面；
2.拍完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半；
3.将鸡胸肉用腌料腌10分钟后，加入蛋黄拌匀，用力抓，炸前再裹上炸粉；
4.将4杯油烧热至7分熟，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
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十、干锅鸡
做法：
1.先将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分；
2.锅里放油，爆香葱姜、辣椒，然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉变成金黄色，再翻一面，继续煎。煎到两面都成金黄色，并且水分稍干即可；
3.把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里，炒一下，放盐，然后和鸡肉一起翻炒；
4.往锅中倒入大概三分之一瓶啤酒，盖上盖子焖，焖到汤汁基本收干即可。
三、新鲜鸡肉家常做法？
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先把鸡肉洗干净控水后再剁成块备用。
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把生姜切成丝，大蒜籽去皮，锅烧七成热放少量花生油，先下姜蒜小火煸出香味。
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再把鸡肉放下去，大火翻炒，一直炒干鸡肉里面的水份。
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一直炒到带点焦黄更好。
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接着放半支可乐，一勺酱油，半勺鸡粉，一勺盐。盖盖子中火焖至收汁即可。
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关火装盘，虽然简单，但味道不错哦
四、新鲜的鸡肉怎么邮寄？
新鲜的鸡肉要邮寄，必须里面放冰块，多放一点冰块，用保温箱来放鸡肉
五、新鲜鸡肉怎么保存运输？
方法一：风干
在0-10度的气温下，刚杀的鸡，扒掉内脏，不用水洗，挂在背阳（不能被太阳晒）通风处风干，可以保鲜三天，吃的时候需要洗干净。
方法二：腌制
拿一个保鲜盒，把鸡肉放在里面，倒上黄酒浸没，再洒点盐，放在冰箱里，可使鸡肉三天不坏；或者把食盐在鸡肉上涂抹均匀，腌制半天，晾干储存，这是最传统的鸡肉保鲜法。
方法三：冰镇
在冰箱没有空间或者暂时无法使用冰箱的情况下，可以用保鲜膜盖在鸡肉上边，然后找些冰块铺在四周，放在保鲜盒里也可短期存放。
方法四：冷藏
将整只鸡放置保存在家里冰箱的冷冻区，这样可以放置3个月保持不坏，冰冻的时候可以用袋子将鸡装起来，防止冰箱串味。另外如果空间足够，建议不要切成小块冷冻保存，否则容易流失营养。
六、为什么冰冻过的鸡肉口感远差于新鲜鸡肉？
不是鸡肉，而是所有肉类都有这个问题，猜想可能是冷冻让细胞内的水分结冰，解冻过后这个水分没法再回到细胞内导致的。个人一般冷冻肉类都是先处理一下，就是过一下锅，然后冷冻，一般短时间内（一周左右）不受影响。
七、100克冻干鸡肉等于多少新鲜鸡肉？
等于500克。
一斤冻干需要多少鲜肉不同的肉类做成冻干，同样是一斤冻干，但投入的肉的量是略微有些差别的，以鸡肉为例，一斤生鲜鸡肉冻干之后可以得到大约141克的冻干肉，这样就可以大概推算出生鲜肉和冻干肉的比例了，还是要用不少肉的。
八、新鲜杨梅炖鸡肉的做法？
杨梅事先用淡盐水泡20分钟，然后用清水洗净。一锅净水烧开，放入杨梅大火煮10分钟，锅内不放油，直接放入鸡腿肉，开小火煎熟，煎到鸡皮煎脆的程度；在煎出鸡油后放入冰糖炒化，让鸡肉裹上糖浆。
锅内依次放入生抽、清酒和葱姜蒜翻炒，接着把煮好的杨梅水连里面的杨梅一起放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10分钟，鸡肉要炖到入味，就开大火收汁。
趁炖鸡肉的时间，另起一锅，加入适量清水，加少许盐，大火煮至沸腾后放入洗净、去根的芦笋，焯两分钟取出备用。
在盘中用芦笋铺底，再倒上杨梅和鸡肉，最后撒少许白芝麻就好啦！
九、鸡肉怎么放冰箱冷冻新鲜？
用两张大白菜叶子包住在用保鲜膜包紧放入冰箱冷冻即可
十、如何挑选新鲜的鸡肉呢？
您好，很高兴回答你的问题。
选鸡肉有以下几个方面：
1、如果选择已经宰杀过的鸡肉时，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
2、如果是选择烧鸡类的熟食，应当注意看鸡的眼睛。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断不是病鸡，因为病鸡在死的时候眼睛已经完全闭上。
3、如果选择分离开的鸡腿鸡翅这些肉时，首先需要观察它们的颜色，这也是能够判断鸡肉新鲜度的一个方法，一般鸡肉新鲜的话，颜色都是淡黄色的，这就说明它被冻的时间还不太长，还比较新鲜，才是我们值得购买的；还有些鸡肉的颜色已经有了发黑的情况，那么这也就说明这些肉放的时间已经很久了，也不像之前那么新鲜了，即使它们一开始是新鲜的，但我们最好还是不要选这种，毕竟自己的健康才是最重要的。
4、可以观察鸡肉上冰块的厚度，要是上面的冰块比较少的话，就说明被冻的时候不长，还比较新鲜；但要是鸡肉上面的冰块很厚的话，就说明它冻的时间很长，这种的就不建议我们购买了，所以观察肉上面冰块的厚度也是一个好方法。
5、我们在挑选时，除了上面四种方法，我们最好再用手摸一摸，毕竟看到的并不如自己手摸到的确切，鸡肉颜色也不是绝对。我们在摸的时候要是发现鸡肉表皮比较光滑紧致，就说明鸡肉很新鲜，值得我们去购买；而要是摸的时候发现鸡肉表皮比较粗糙，还很松弛，那么就说明鸡肉放的时间已经很长了，也不新鲜了，所以这种的我们应该避开，最好不要购买。
这些就是我们在挑选鸡肉时的一些技巧了，我们在挑选时，最好是多看看，多摸摸，这样买来的鸡肉也比较新鲜，自己也能够有个保障，我们以后可不要再随便买了！这些技巧大家也可以告诉身边的朋友。那么看完这些，大家都是怎么挑选鸡肉的呢？欢迎在下方留言。
