一、绍兴麻油鸭做法？
用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；
绍兴麻油鸭的做法 ：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；
2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；
3、以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；
4、高压锅里的汤汁倒些锅里；
5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；
6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。
二、绍兴扣鸭做法？
1.准备好一只鸭子
2.冷水下锅，加料酒、姜片、葱焯水，鸭子煮10分钟。
3.米酒+糖+少许醋调成汁。
4.煮好的鸭子晾干，整个鸭身抹上调好的汁，按摩一分钟左右，晾干。
5.起锅烧油，油稍宽。
6.油五成热时，下入鸭子炸。
7.炸至两面金黄。
8.炸好的鸭子剁成小块，脆皮朝下摆入锅中，放入电高压锅内隔水蒸20分钟。
9.蒸鸭子的时候我们来准备酱汁，准备好剁椒、米椒、姜末、大蒜头末。
10.起锅烧油，油三成热时，下入辣椒等小火煸香。
11.盛出，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉、香油调成汁。
12.蒸好的鸭子用一个盘倒扣出来。
13.浇上酱汁，撒上葱花。
好了
三、目前鸭养殖场养的肉鸭都是什么品种的鸭啊？
南北有别，江淮一带鸭子多，战国时期的勾践就是养鸭子给部队提供肉食。
高邮鸭，北京鸭（樱桃谷鸭）等。还有国外的番鸭。
四、绍兴花椒鸭正宗做法？
食材清单：鸭2斤 花椒干适量 姜适量 葱适量 蒜适量 香油1茶匙 料酒1茶匙 生粉1茶匙 清水2茶匙 盐焗鸡粉适量
烹饪步骤
步骤1 洗干净鸭筛干水下适量的盐焗鸡粉，盐焗鸡粉比盐的成度要低可以稍微放多一点。步骤2 加葱花尽量用葱头。
步骤3 加姜碎。
步骤4 加蒜蓉。
步骤5 加花椒先用一点油炒香花椒闻到香味即可，这样做出来的的花椒鸭味道会更香！
步骤6 加香油。
步骤7 加料酒料酒的作用能够提鲜！
步骤8 加生粉，加清水，切记一定要加清水腌制加生粉都必须加少于清水搅拌，这样才能发到生粉的作用！
步骤9 配料全部加下然后搅拌均匀，腌制30分钟，期间15分的时候再搅拌一次！
步骤10 大火烧开水转中火再盖盖子蒸13分钟，然后关火闷3分钟后出锅摆盘。
五、绍兴麻鸭怎么烧
一、红烧麻鸭
准备食材和制作方法：鲜活新麻鸭、生姜、新鲜大蒜，大葱，小米椒，料酒，鸡精，食盐，冰糖，生抽，老抽。
1、新鲜麻鸭处理干净后尽量剁小一些，生姜，小米椒和新鲜大蒜切碎备用。
2、凉水下锅把切好的麻鸭焯水，水开后捞出备用。
3、热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入焯水的麻鸭，大火翻炒。
4、放入葱姜蒜，加入适量料酒，生抽老抽翻拌均匀上色以后，再加上适量啤酒，开中火，焖15到20分钟左右，这个过程不但可以去腥，加入啤酒后还可以加快鸭肉软烂入味。
5、带啤酒快收干的时候，加入适量的盐、鸡精和事先切好的小米椒翻拌均匀就可以出锅了。
二、清炖麻鸭
准备食材和制作方法：老麻鸭一只，白萝卜一个，葱姜蒜，料酒，食盐，鸡精。
1、鸭肉处理好后冷水下锅焯水，放入料酒去腥，水再次烧开2分钟后捞出，再用流动水清洗干净，沥干水分备用。
2、白萝卜一个，去掉头尾，切两半后，再切成块。
3、重新起锅，锅烧热之后倒入少许油，在把鸭肉倒入锅里，中小火炒两到三分钟。然后放点料酒，继续翻炒半分钟，放入葱姜蒜。
4、接着倒入适量的白开水，爱喝汤的朋友可以多放点，水烧开之后转入砂锅中。
5、盖上盖子，小火煲30分钟。时间到了，在把白萝卜倒进去，继续煲20分钟。
6、出锅前，放入食盐和鸡精。
三、干炸麻鸭
准备食材和制作方法：麻鸭一只，
1、鸭子洗净，凉水下锅焯水，水开后捞出备用。
2、放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制20分钟。
3、调制煎炸糊，淀粉、花椒粉、两个鸡蛋，调成面糊，最后再放入5克食用油，均匀涂抹鸭子身上。
4、锅内油温5~6成热，放入鸭子，炸至上色即可。
5、捞出后切块摆放盘中就可以吃了。
六、渐江绍兴特产鸭？
绍兴特产鸭是绍兴麻鸭。
绍兴麻鸭是我国优良的蛋用型鸭种之一，鸭蛋除鲜销外，其加工产品有皮蛋、咸蛋等。 公鸭大多会成为餐桌上的美味佳肴，其一般饲养到60到70日，体重在750到 1000克上市供应，肉嫩，味鲜美。饲养多年的母鸭（也叫“老鸭” ），民间视为补品，“火腿炖老鸭”为乡土传统名菜，还可加工成绍兴风味特产酱鸭，鸭毛则可加工羽制品。
七、绍兴白切鸭做法？
1锅里加冷水，把洗干净的鸭子、八角、桂皮、香叶、姜片放入锅中大火烧煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火十五分钟（煮鸭子的时间可以根据鸭子的大小调整）
2鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用。冷却后用老抽给整个鸭子上色
3把姜和红葱头剁碎放在小碗中，加入适量的盐拌匀备用
4锅里放油，烧到八成热，一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上 直到鸭子的表面金黄色就可以了。鸭子放凉切好。
锅里的热油也不要浪费，把剩余的热油浇在剁好的姜葱上面就可以了。
八、绍兴风干鸭怎么吃？
先在煱里蒸熟后切成小块就可以了，直接可以吃了，
九、绍兴熏鸭怎么吃？
绍兴熏鸭可以蒸冬笋吃，也可以烧冬瓜汤吃
十、绍兴蛋鸭养殖技术？
1.鸭舍设备：
(1)笼具选择：笼具选用专门定制的鸭笼，与集约化笼养鸡设备相比，鸭笼尺寸稍大，食槽稍宽，适应鸭体型的需要。单笼规格为42cm×38cm×38cm，每笼可饲养2羽绍鸭。
(2)鸭舍布局：鸭舍每行安排两列鸭笼，四层阶梯式笼架，中间设置倾斜的承粪板，保证下层蛋鸭的卫生。粪槽宽200～220cm，坡度为进口30cm，出口40cm，刮粪板机械清粪。鸭舍进门处设消毒池，进门一端安排饲料间，采用机械自动投料，另一端的鸭舍外设畜粪池。
(3)饮水方式：采用水塔自动供水，扁平乳头饮水器饮水，每个笼配专用乳头1只。
(4)通风方式：南北墙均开窗，自然通风。进门墙壁设湿帘，另一端墙壁根据需要设置大型排风扇，夏季采用负压通风、管道喷雾降温和湿帘降温等方式降低舍内温度。
2.饲养管理：
(1)控制体重：合理限饲不仅节约饲养成本，还可发挥蛋鸭产蛋期的最佳生产性能，尤其是育成期体重是蛋鸭笼养能否获得较好经济效益的关键因素，应严格控制其体重在标准体重的±5%范围内，如超过应限饲。绍鸭的标准体重：77日龄为1100g，90日龄为1250g，产蛋期维持在1400g。
(2)上笼管理：绍鸭饲养至90天即可进行上笼饲养，对于体重不符合标准的不予上笼，雨天不进行上笼操作，气温高时应在清晨或夜晚进行上笼。另外，上笼后应在饮水中添加电解多维以减少应激反应，同时训练蛋鸭饮水和进食。
(3)饲料更换：蛋鸭开产后即可更换为产蛋料，换料要有7～10天的过渡期，即用产蛋料替代原饲料1/3混匀后饲喂3天，然后用产蛋料替代原饲料1/2混匀后饲喂3天，再用产蛋料替代原饲料2/3混匀后饲喂3天，直至全部更换为产蛋料。
(4)科学补光：合理的光照可促进蛋鸭性腺发育和排卵，从而保障蛋鸭高产、稳产。从80天开始光照时间应逐渐延长，每周递增15分钟，直至16小时后保持光照时间稳定不变，补光强度以2～3w/m2为宜。整个产蛋期光照时间只能增加不能减少，时间不能忽长忽短，强度不能忽强忽弱。
3.疫病防控:产前20天应进行驱虫，上笼前应完成所有免疫程序，每周进行一次带鸭消毒，每天清理1～2次粪便。日常加强巡查，发现采食排便及精神状态不正常的鸭只应及早治疗，严重的要及时隔离。
4.加强管理，合理淘汰：鸭群产蛋要有产蛋记录，当产蛋率出现波动或者不高时，应加强观察，对体重过轻或不产蛋的鸭子做好标记，进行单独饲养或淘汰。鸭舍内尽量保持小气候稳定，温度以15℃～25℃为宜，饲养员应固定，饲喂、拣蛋、清粪等操作应定时进行。另外，在上笼后要进行2次修剪趾甲，防止鸭子相互打斗造成损伤。
