原料:猪五花肉1千、鸡蛋液50克、生粉30克、生菜250克、上汤600克、精盐5克、老抽20克、川椒酒10克、八角2粒、白糖45克、葱条20克、小红腐乳一小半件、生抽1300克
制法:
一、将五花肉洗干净，切成每块7厘米，宽1厘米。放入瓦体内，先加老抽8克，蛋液拌匀加生粉再拌匀。
二、烧热炒锅，放生抽烧至八成热，将肉块放入油锅内炸透，捞起放入盆中用凉水冲泡，并反爱孤捏泡至肉起皱纹，以除油腻。
三、将砂锅放在炉上，下汤、猪肉、八角、姜块、葱条、老抽10灰、精盐、川椒酒，加盖慢火焖35分钟后，放红腐乳、白糖焖汤汁稠浓。
四、将生菜洗净放入沸水中滚熟，取出放在盘中沥干水份，将肉用湿粉勾稀芡盖在生菜上即可。
特点:肉质软而不烂，肥而不腻，馥香浓郁。
